拔丝香蕉的做法：
1、香蕉适量。剥皮切块。
2、容器中倒入香蕉。淀粉。抓匀。
3、锅中倒油。油温烧至七成热。放入裹上淀粉的香蕉。炸至微微变黄。
4、锅中倒油。倒入白砂糖。小火炒糖色。
5、倒入香蕉。均匀裹上糖浆即可。
香蕉催熟的方法：
1、熏烟催熟法：这是80年代前采用的传统方法。在密闭的蕉房或缸中。点燃适量不含硫磺的檀香。密闭24小时后通气待熟。该法催熟时。温度较高。湿度低。夏季常青皮熟。哑色。果实失重多。但香味好。适应于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法：这是国内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或喷果。放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等。高温时宜低浓度。催熟时间快的宜稍高浓度。涂果轴或果柄的宜高浓度。通常浸果喷果使用的浓度为500–1000ppm。浓度太高。蕉果成熟快。容易脱梳。
3、乙烯气体催熟法：在密闭的催熟房。用乙烯气体进行催熟。乙烯的浓度为200–500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生。也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟。可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟。节省人工。这是国外大型催熟房采用的方法。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸。须注意安全。
