放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右。然后让高压锅自然消气即可。
放入山楂或米醋。在普通锅内煮20分钟左右（也能放高压锅内加气压煮。时间可适当缩短）。
在牛肉中加点纯净水。放在微波炉里再热一下。可以让肉质变得更加松软。
如何挑选牛肉：
一看。看肉皮有无红点 。无红点是好肉。有红点者是坏肉；看肌肉。新鲜肉有光泽。红色均匀。较次的肉。肉色稍暗；看脂肪。新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。次品肉的脂肪缺乏光泽。变质肉脂肪呈绿色。
二闻。新鲜肉具有正常的气味。较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸。一是要摸弹 性。新鲜肉有弹性。指压后凹陷立即恢复。次品肉弹性差。指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。变质肉无弹性；二要摸黏度。新鲜肉表面微干或微湿润。不粘手。次新鲜肉外表干燥或粘手。新切面湿润粘手。变质肉严重粘手。外表极干燥。但有些注水严重的肉也完全不粘手。但可见到外表呈水湿样。不结实。
