一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，通过系统的学习，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和各种操作技能。
二、培训对象
城镇失业人员、农民工和失业青年
三。培训课程
岗位培训课程由能力模块组合设置，包括公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜上菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等七个培训模块。
四、培训形式半工半读，分阶段学习。
五天四十小时。
课时分配表
内容
总课时
理论课时
实践课时
职业道德
一个
一个
专业素质
七
一个
六
餐饮服务的基本技能
16
16
葡萄酒服务
八
2
六
上菜和分菜
四
四
更换餐具
2
2
餐饮服务的基本流程
2
2
总课时
40
六
34
动词 （verb的缩写）培训内容
1.公司在项目中管理餐厅服务员的培训。
1.1注重职业道德1课时
(一)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”的内容
(2)敬业精神:培养守时、守信、守纪律的良好品质；培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；培养乐于助人、精益求精的良好品质。
(3)工作原则:自尊、自爱、自信、自立、自强。
1.2公司员工手册
2.餐馆服务员的专业素质
1个理论课时，6个实践课时。
2.1职业道德和工作职责:餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台成员和送餐员的职责
2.2客户的饮食习惯和饮食心理:中国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理
2.3食品卫生基础知识:公共食品行业特点；公共餐饮业的卫生管理；服务员的个人卫生要求；餐馆的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具的卫生清洗和消毒
2.4餐饮服务安全:火灾预防和处理:盗窃和事故预防和处理。
2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求；服务礼仪；了解着装和卫生装修要求；学会正确站立、行走和操作。
3.餐饮服务的基本技能
实践课16小时
3.1端撑技能:了解托盘的种类和作用；掌握轻支撑和重支撑的方法；学会用末端支撑走路。
3.2餐巾纸折叠:了解餐巾纸的功能和种类；折餐巾花的基本技巧；餐巾形状的类型和排列；餐巾折叠图册
3.3摆台服务:了解中西餐摆台的基本要求。
4.葡萄酒服务
2个理论课时，6个实践课时。
4.1了解中外饮料、茶和软饮料的分类和特点:了解中国饮料的分类和特点；了解国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点。
4.2酒水服务的技巧和流程:学习冰冻和烫伤的方法；注意浇注顺序；掌握酒水服务操作要领。
5.上菜和上菜
实践4课时
5.1了解菜品知识:了解中餐的特点；了解西餐的主要特点。
5.2上菜上菜:了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西菜肴的基本划分方法。
6.更换餐具
练习2个课时
6.1更换中式餐桌上的餐具:学习如何更换餐具；知道关站的正确步骤。
6.2西餐桌上更换餐具:了解西餐菜品、餐具、饮品的搭配规律；了解西餐台面更换餐具的特殊要求。
7.餐饮服务的基本程序
2理论课时
7.1掌握中西餐接待服务:了解零点服务的特点；掌握团餐服务的要求；了解咖啡店服务程序。
不及物动词培训讲师
长期员工，餐厅大堂经理，总经理
