1、碧螺春炒制的特色是：手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉联合，持续操作，起锅即成。
2、重要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
3、高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以重复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发幽香，历时3-5分钟。
4、揉捻成形：锅温80度左右，采取抖、炒、揉三种办法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，发生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脱落。当茶叶干度到达六七成干，时光约10分钟左右。
5、在炒制的进程中，还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出。
6、搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的症结进程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干进程。历时13-15分钟。
7、文火干燥：采取轻搓、轻炒手段，到达固定形状、持续显毫、蒸发水分的目标。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干。
