1、因为蜜饯属於腌制品，而且蜜饯都是经过高度的脱水处置，所以保留上最怕的就是水气了，如果把它寄存在冰箱里的话，会很容易腐坏。原因其实不难，因为蜜饯中的糖分在低温下会发生结晶从而使其变质。
2、取用梅子蜜饯一般用筷子或其它工具，尽量不要沾到水分或油以免导致其发霉糜烂。尚未用完剩余的蜜饯，则须要放在防潮箱中寄存，这是最好的办法，如果没有防潮箱的话，最好放置在阴凉的处所。
3、蜜饯品种繁多，色、香、味都不错，而贮藏保留有一些办法。蜜饯在保留中不会涌现由微生物引起的腐烂变质情形产生。但是如果成品受潮时，就会使其中糖浓度下降而导致食物变质。
4、在保留进程中还容易涌现色泽变深、溶化、缩水还有其它一些现象。保留时要放注意必定要在阴凉的处所，避免阳光直射，雨季必定防止受潮。如发明受潮，应及时采用办法。
5、如果在北方来说，空气相比较较干操时，最好将蜜钱类食品放在塑料袋中，温度以13-16℃最为合适，以防至其缩水及风干。
6、不同品种应全体离开进行寄存，特殊是含水量悬殊的品种，尤其应当注意。还有一条须要注意，就是果脯保留时还需注意防尘、防虫问题，确保其固有的风味和养分。
