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  • 那么中国白酒是什么时候突破强度极限的呢?

美国前国务卿基辛格曾在回忆录中提到,有人对他开玩笑说:如果有人喝了太多茅台,抽烟可能会引起“爆炸”;无独有偶,尼克松直言“(茅台)应该作为飞机燃料!”在国宴上喝了一大口茅台之后。

由此看来,外国人第一次品尝中国白酒,第一反应似乎总是“烈”。

事实上,外国人更喜欢伏特加确实是意料之中的事。相比中国白酒,伏特加本身度数就不低,最高度数在70度以上。但是,作为“世界六大烈酒”之一,伏特加本身最重要的特点就是没有味道。

经常喝酒的观众朋友应该能理解,越纯的伏特加口感越单一,这也让伏特加成为了完美的酒基。正适合调酒。经过精心调制,口味更加丰富多样,自然也更容易被大多数人接受。

但对于一个没喝过白酒的人来说,一口下去只会有两种感觉,“烫喉,呛喉”,区别在于制作工艺。

与其他六种烈酒相比,白酒是唯一会使用霉菌发酵的。

因为白酒需要用酒曲制作,而这个酒曲是发霉的大米。如果要制曲,需要先煮白米饭,然后移入曲霉,保温。菌丝体将逐渐在米粒上生长,并且将制得清酒曲。

酒曲中的微生物菌群会将蛋白质分解成醛类和醇类等化学物质。经过酯化反应后,会逐渐形成各种复杂丰富的风味,这是其他烈酒所不能及的。中国人之所以爱上白酒,是因为这种风味极其独特。光是白酒香型就有十二种。喝惯了淡而无味烈酒的外国人,短时间内无法接受白酒的这种味道。

也正是因为白酒的浓郁风味,长期无法成为伏特加那样完美的酒基。毕竟白酒作为一种高香型的酒,很难与其他材料勾兑,自然也就无法调制出“白酒鸡尾酒”。

不过,虽然做白酒鸡尾酒很难,但也不是完全做不出来。

2017年以来,五粮液集团连续举办了多届白酒调酒大赛。世界各地的调酒师将不羁的烈酒调制成一杯又一杯的鸡尾酒。

2019年11月,成都举办了2019年第68届世界杯国际调酒师大赛,此次比赛也是中国白酒首次进入世界调酒师大赛。也许在不久的将来,我们真的可以看到各种各样的“白酒鸡尾酒”受到年轻人的追捧,而这也可能是中国白酒真正撬动国际市场的契机。

除了浓烈的味道让鸡尾酒无法下咽之外,还有一个重要的原因,那就是成本。

各种数据显示,中国白酒产量惊人,占全球白酒产量近40%,但国际市场份额不到8%。这8%大部分是海外华人。

但是让我们从另一个角度来看。中国每年生产这么多白酒,大部分供应国内市场。这是什么意思?说明中国白酒市场还没有饱和。比如茅台、五粮液这种“白酒兄弟”,因为实力雄厚,还能在国外冒险,其他小一点的白酒企业还得拼命争夺国内市场。

这个时候我就敢尝试出国,就是给自己增加难度。一个经营不好,国外市场打不开,光是国内市场的份额损失就伤筋动骨。

除了酒商和酒厂感受到成本高,国外消费者也有同感。受限于各国对烈性酒管理的各种政策和法律,中国白酒与其他烈性酒的关税不同,进一步增加了出口成本。由于羊毛来自绵羊,出口成本增加,所以售价自然不能降低。面对更便宜更顺滑的伏特加,白酒在国际市场的竞争力如何提高?

如果放眼世界历史,美苏禁酒时期可能是中国白酒出口的最好时机。

从1920年到1933年的十年是美国人最艰难的时期。禁酒令迫使所有美国人克制自己的欲望。但对于酒鬼来说,私酒绝对是救命稻草。近年来,无数人通过走私酒精发了财。

虽然小说中没有明说,但《了不起的盖茨比》也从侧面告诉观众,盖茨比是私人酒庄获得的巨大财富。

我们假设一下,如果当时中国白酒能进入美国,那绝对是最好的走私白酒。以美国酒鬼连医用酒精都要的精神,估计现在白酒的市场份额还得提高几个档次。

至于苏联,就不用说了,毕竟敢喝防冻液的战斗民族,怎么可能不喜欢中国白酒!

有着千年历史的中国白酒,不像其他烈酒,而是单纯的“快速消费品”。如果真的算的话,早在商周时期,先民们就已经把酒(或者当时的黄酒)作为祭品了。《左传》提到古代社会最重要的两件事,一件是争夺地盘、劳动和权力的战争,另一件是祭祀。

在古代,祭祀不像今天这样仓促。只需要八种酒,叫做“五气”和“三酒”。按照酒的浑浊程度依次摆放,供奉给天地的神佛。可以说,在整个祭祀过程中,酒自始至终发挥着重要作用。

白酒还是浑浊的,这在现代人看来有点不可思议,但在早期社会,白酒确实是“白”的,因为白酒中悬浮着大量的蛋白酶和未发酵的糖,这也是白酒有“浑浊白酒”别称的原因。

这些杂质给白酒带来明显的甜味,影响白酒度数,于是就有了宋武喝了三碗酒,还能空打起来的故事。如果宋武喝了三碗二锅头或者茅台,估计他早就走不动了。

为了提高酒精度,古人首先采用物理方法去除杂质,即直接过滤掉悬浮物。这种方法是有效的,但不是完全有效。许多小颗粒杂质可以逃脱过滤网的拦截。

其实解决杂质很简单,蒸馏是最好的方法。但很微妙的是,中国酿造黄酒由来已久,却一直没有意识到蒸馏技术的存在。而国外早在1000年前就开始使用蒸馏技术酿酒。

11世纪,十字军把蒸馏技术带回欧洲,法国人也用蒸馏技术酿酒。在随后的几个世纪里,各国通过蒸馏技术成功酿造出伏特加、威士忌、杜松子酒等烈酒。

那么中国白酒是什么时候突破强度极限的呢?

目前学术界有两种意见。第一,1973年,中国考古学家在河北青龙县发现了一个铜蒸馏器,证明中国白酒早在公元1100多年就诞生了。有专家通过对比各个时期发现的文物,认为有可能在辽代时期,东北地区已经有了非常熟练的蒸馏酒技术,平均酒精度可以达到50%的标准。

其次,它与成吉思汗的孙子孛儿只斤·旭烈兀有关。

在十字军东征期间,他成功地消灭了阿拉伯帝国,带回了许多阿拉伯俘虏,他们擅长制造蒸馏酒。在成功地将蒸馏技术传授给汉人之后,中国白酒终于有了最直接的提高酒精度的方法,也逐渐出现了很多高强度的白酒。

当然,哪种观点是正确的,我们还不能确定。唯一可以肯定的是,中国白酒的历史比其他烈酒更悠久,而这些历史也让中国白酒逐渐形成了一种与众不同的白酒文化。没有受过中国传统白酒文化影响的外国人,可能很难体会白酒的魅力!

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