1、第一，断定前腱后腱看软硬水平。一般来说，牛在活动的时候，大多数都是靠着后腿活动，所以就造成了后腱子肉肌肉更发达也更丰满，瘦肉含量相对更多，用手去捏可以显著感到到坚实结实；前腱活动量不如后腱，所以汁水会比拟丰硕，肥的部分也比拟多，用手去触碰是比拟松软的，同样都是腱子肉，后腱紧实重量较重，前腱松软，重量则轻。
2、第二，断定前腱后腱可以看纹路。我们买腱子肉的时候，一些是整块销售没有切开的，像这种的腱子肉我们无法断定，但有一些是会切开的，我们可以通过切开表面的牛肉来断定，特殊是在牛肉横切面的时候看得更可观。前腱白色的筋膜纹路较少，我们肉眼能够辨认，而后腱活动量大，白色筋膜纹路粗壮，散布错落有致，红白分界限十分显著，从这里就能看出来。
3、第三，断定前腱后腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也会有肥膘，这就是我们断定的根据。在切开的处所，倘若看到有肥膘的就是前腱，而几乎都是精瘦肉的，就是后腱了。
4、除此以外，还告知大家一个挑选新颖牛腱子的小妙招，当我们去购置的时候，看到暗红皮肉粗糙没有弹性的，甚至个头特殊大的，这就别买了，解释不够新颖还是老牛腱子肉，口感又柴又硬；而好的新颖的腱子肉是带着白筋的，像肱二头肌肱三头肌那样，被称为“金钱腱”。
