1、打蛋花最主要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是纷乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后迅速的倒鸡蛋下去，就正适合，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手段也很主要，不能一下把鸡蛋全朝一个处所倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻降低，那么还是变混浊，必定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进全部水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会降低太快，能保证蛋花的完整胜利，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
