1、将鸡放在案板上，鸡胸朝上。在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后曲折，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的办法卸下另一个鸡腿。
2、将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手重复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完整切开。对另一只鸡腿进行同样处置。
3、将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出，切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的办法卸下另一只鸡翅。
4、在尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
5、把鸡翻转到另一面，进行同样处置。切断所有剩余的衔接组织；将鸡胸拽离脊椎。
6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
