1.五花肉洗净，切成合适的长度。用厨房纸吸水。将五花肉放入大盆中，加盐。慢慢揉，大概两三分钟，让每一块肉都均匀的裹上一层薄薄的盐。尽量揉到盐全部吃进肉里，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。2.将生抽、老抽、白糖、花椒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。彻底冷却，加入高度白酒，搅拌均匀。3.将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱，腌制4到7天左右。4.将腌制好的肉用绳子绑住，放在阴凉通风处晾干7天左右。
腊肉是中国腊肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般是在农历腊月腊月治愈，所以叫腊肉。从鲜肉的加工、制作到贮藏，腊肉具有肉质不变、风味持久、可长期保存的特点。这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，三天不坏，是一种独特的地方风味食品。
