1、看三七的头数。在民间，其质量和价钱常常依照每斤有多少只三七茎块来肯定，如果有20头三七够上1斤，这就是最好的，称之为“七王”。有60只至80只三七够上1斤的，称为80头。如每斤300只以上三七的，就称为无头数，质量最差。 一般60头以上的三七就可以称为优质三七，不过30头和60头的差异也并非天上地下。
2、看三七的形状。三七分冬三七和春三七，冬三七是结籽之后采收的三七，不丰满，三七皱纹多，春三七的品德最佳，选择个大、坚实、体表光滑、无枝抓者、质量重为最好。
3、看三七的色彩。好的三七外观为三七本质（土黄色）在加工进程中经过清洗，表面较粗糙无任何附着物。打过蜡的三七，外观多为灰白色，也有灰黑色，一般都较为光明，有较多的附着物，这是由于三七打磨时添加了石蜡，滑石粉等物资。断面是褐色的三七解释是干货，带灰绿色解释三七水分不干。
