菠菜是我们在文佳社会百科中常吃的一道家常菜，又名波斯菜、红根菜、鹦鹉菜等。菠菜被誉为“营养学的模范生”。菠菜富含胡萝卜素、维生素C等。菠菜的蛋白质质量高于其他蔬菜，而且含有相当多的叶绿素，可以供给人体多种营养。其含铁量对缺铁性贫血有很好的辅助作用。
很多人买菠菜做菜，要么煲汤，要么炒菜。其实菠菜经过高温油炸后会损失很多营养成分。菠菜烹饪时间不宜过长，也不宜高温烹饪。今天就教大家菠菜这样做，适合炎热的夏天。很新鲜，新鲜，绿色，没有涩味，营养不流失。以下是分享的方法:
【凉拌菠菜】所需材料:菠菜300g，油盐适量，大蒜2瓣，干辣椒3-4个，芝麻半汤匙，白糖半汤匙，圣家文百科1汤匙。
练习步骤:
1.将菠菜的老叶和老根去掉，洗净。选购菠菜时，看它是不是深绿色，根部是不是红色。这样的菠菜比较好。
2.大蒜切成粉，干辣椒用剪刀切成段，不用辣椒籽。
锅中加水，烧开，加少许盐，先焯水菠菜的茎，再把叶子一起推进锅里焯水。菠菜变成深绿色后，捞出菠菜。菠菜在烹饪前一定要焯水，否则不仅味道不好、涩，而且菠菜中的草酸还会与钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收。焯水后，菠菜中的草酸溶于水而流失，不会影响钙、铁的吸收。
4.菠菜捞出后，立即放入冷水中冷却，捞出，用手捏菠菜。菠菜焯水时，在水中加入一点盐，会使菠菜的颜色更绿。焯水后立即放入冷水中冷却，可以保持菠菜鲜嫩的口感，菠菜的颜色也不会变黄。
5.将焯水的菠菜切成段，放入盆中备用。
6.将干辣椒和芝麻放入碗中，在锅中加入油并加热。将热油倒入盛有干辣椒和芝麻的碗中，将干辣椒炒香。掌握好油的温度，不要炒辣椒。
7.将炸好的油倒入盛有菠菜的碗中，加入蒜末、盐、酱油和白糖。
8.用筷子将菠菜和调料混合均匀，装盘。一盘新鲜翠绿的凉拌菠菜就做好了。
小贴士:菠菜在蔬菜中含铁量很高，也含有大量的维生素C，一般菠菜都是家里煮的，所以可以煮很久，也可以长时间高温煮，因为维生素C受热容易氧化，也会流失维生素。如果希望营养不流失，可以在水中焯水后使其变凉，这样不会影响钙和铁的吸收，使营养流失较少。
