秋冬气温下降后，是吃羊肉的最佳季节。夏天，羊肉很少。很多专门卖羊肉的店夏天关门，秋天才开门。自古以来，羊肉就是秋冬季节最适合滋补的食物之一。其性温能暖胃御寒，肉质细腻，脂肪和胆固醇含量比猪肉少。秋冬吃羊肉既能补充又能提高身体免疫力，一举两得。
吃羊肉最好的方法是炖。炖羊肉肉色白嫩，汤色清澈，最大程度保留了羊肉的独特风味。不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，还能吃到最原汁原味的羊肉。炖羊肉听起来简单，味道鲜美，营养价值高，但是很多朋友不喜欢吃，因为羊肉膻味重，羊肉膻味主要是。很多朋友都不喜欢这种难闻的味道。其实要想让羊肉完全没有臭味，就不吃羊肉了。但是有办法减少臭味，可以让羊肉味道不那么差。
羊肉汤讲究的是原汁原味，所以炖羊肉要想好吃，一定要牢记这“3不要2招”。先说这个“3不要”。第一，不要额外添加香料。“猪不椒，羊不奢”告诉你不用八角煮羊肉。其实除了八角，桂皮、香叶等香料也是不需要的。八角味太重会影响羊肉汤的鲜美和色泽。
第二，不要加料酒。料酒有去腥的作用，但羊肉不宜用料酒。你可以用更多的生姜代替。
第三，不要添加鸡精味精等调味品。原味羊肉汤味道鲜美。如果还加鸡精味精调味，那就是画蛇添足了。
“2招”也是降低羊肉膻味和腥味的关键。第一招是浸泡。羊肉在烹饪前尽可能用放血水浸泡是脱腥的关键步骤。至少提前2小时浸泡，放气嘴可勤换；
第二个窍门是用水煮羊肉。羊肉必须在冷水中煮。刚开始是大火煮，让羊肉的香味进一步挥发。还有就是要一次加足水，中间不要加水。中间加水会影响羊肉汤的味道。谨记以上“3不要2招”，在家就能炖出美味的羊肉汤，喜欢的朋友可以试试！
【原料】羊前腿2斤，白芷3g，白胡椒10g，生姜70g；
【炖羊肉的做法】
1.今天，我买了一只羊腿。羊腿前腿价格便宜，比后腿和羊排便宜。这条羊腿不是很大，2斤多一点。
2.羊腿下部的骨头比较硬，老板要求把它们分开。中间最大的部分没有被剁碎。这一整块可以做成白切羊肉，中间再切一刀，方便烹制。剩下的可以剁碎，可以适当大一点，这样可以一起煮。煮熟后捞出整块羊肉，剩下的做成羊肉汤；
3.将切好的羊肉清洗干净，放入大盆中浸泡2小时，将羊肉中多余的血水泡出来。中间可以换一次水，这样炖羊肉不臭，腥味也不重；
4.泡羊肉的时候，准备一些食材。炖羊肉用三种材料，白芷、白胡椒粒、生姜。白芷会有药材的味道，不建议放太多。羊肉2斤3-5g左右，白胡椒颗粒和生姜10g，70g为了金吉。
5、生姜展平略切，白胡椒和白芷都装在料袋里，这样装羊肉汤更方便，调料也不会到处都是。放入调料包，扎紧袋口；
6.羊肉泡好后，洗几遍，直到没有多余的血，羊肉颜色略白，就可以开始下一步了；
7.准备一个稍微大一点的锅。最好有砂锅。加入羊肉和准备好的食材，加入适量的水。水要一次加完，水可以比羊肉略少。大火煮开；
8.大火烧开后撇去表面浮沫，继续煮5分钟。如果有浮沫，撇去浮沫。这样可以很好的去除羊肉的腥味，然后转小火炖1小时。这期间可以打开锅盖，用筷子扎一些。熟了吗？
9.煮羊肉时，准备萝卜，去皮，切成滚刀块。白萝卜和羊肉自古以来就是好搭配，可以吃；
10.我没有买老山羊，但是很好煮。经过近一个小时的烹饪，我可以很容易地用筷子刺穿它。这时候把大羊肉拿出来放在一边晾凉，就成了白切羊肉；
1.然后放入萝卜块，大火烧开，转小火炖20分钟。这时，锅里的香味会被萝卜吸收，羊肉汤变得鲜美；
12.萝卜炖好后，就可以出锅了。羊肉汤喝完了，羊肉汤一次多煮。食材建议放在自己的碗里。自己碗里加点盐，白胡椒，枸杞，葱花，香菜，这样就不会污染整锅汤了。这锅羊肉汤保质期会更长，不容易变质。
13.最适合秋天喝的羊肉汤喝完了。一只羊腿做出了两种吃法。白切羊肉羊肉汤暖身暖胃，味道超级好；
【羊肉汤为什么要加这三种调料？】
文章说，只要在羊肉汤中加入这三种调料，就可以去除羊肉的膻味，保留羊肉的鲜味。为什么？众所周知，生姜和其他配料不一样。姜是万能的。一般食物都可以用姜，羊肉汤也不例外。不喜欢白胡椒和白芷可以不加，但是不加姜也不行。如果不加白芷和白胡椒，多加些姜片，除臭效果会很明显。
白芷也是一种常见的香料。它不仅是一种香料，也是一种药材。是厨师眼中羊肉的好搭档。有去腥去脂的作用，能给羊肉增味，但不会破坏羊肉的味道。白胡椒可以起到去腥增香的作用。煮汤的时候可以加点白胡椒粒，也有暖身暖胃的作用。所以在炖羊肉汤中使用这三种香料就足够了，既能保证汤的原汁原味，又能增强香味和腥味。
炖羊肉总结:
1、炖羊肉可以选择羊排、羊腿，或者其他部位；
2、羊肉中萝卜必不可少，不建议省略；
3.羊腿有2斤，都是用萝卜炖的，做羊肉汤。可能不是一天就能完成的，容易变质。取一块白切的羊肉，放凉第二天再吃，一举两得；
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