肉丸怎么才能滑嫩？今天奶奶告诉你怎么做。
丸子种类很多，南方的淮阳狮子头，北方的糖醋丸子，走心丸子。他们口味不同，各有所长。无论南北方的丸子有多么不同，都有一个惊人的相似之处，那就是好丸子的标准一定是不散不老不柴。
那么肉丸是怎么做到滑嫩的呢？
肉丸的制作过程是最精致的。如果你做错了什么，肉丸的味道就会变坏。首先，选择肉质较嫩的部分。
比如:猪前腿肉，肉要肥瘦相间。其次，搅拌肉末时，有一定的压力。肉末会吸收足够的水分，吃起来更嫩滑。然后加入鸡蛋淀粉搅拌，让肉末变得粘稠，这样肉丸在锅里就不会散，做出来的肉丸吃起来嫩滑。详细制作方法分享如下。
所需食材:猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、盐、鸡蛋。
第一个:选肉
想要做好肉丸，选肉是非常重要的一个环节。不能选择纯肉的瘦肉，当然也不能选择完全肥肉。而是要选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉做成的丸子吃起来才更香。
第二个:剁肉。
你选好肉后，就开始切肉。剁肉也需要讲究窍门和技巧。剁肉的时候千万不要用机器剁肉，要选择用菜刀手工剁肉。
因为手工剁碎的肉会更有嚼劲，吃起来会更爽口，比机器做出来的肉丸好吃多了。
第三个:馅料。
把买来的猪肉用刀剁碎，然后放在碗里准备好。这个时候，就该开始填馅了。而灌装是最后一步，也是最重要的一步。准备好的小葱洗净切成大葱，大蒜去皮切成粉。
放入碗中，加入适量水，浸泡十分钟左右。不要直接放入肉里搅拌。让葱蒜先变成葱蒜水，再慢慢加入肉里。这样可以有效去除腥味，增加肉丸的嫩度。
更重要的是，这里需要注意的是，葱蒜水倒入肉馅时，不能一次全部倒入，需要沿着碗的四周慢慢倒入，同时需要边倒边用筷子不断搅拌。这样，水分可以完全被肉吸收。
第四个:煮丸子。
水微热的时候，就可以上肉丸了。肉丸入锅后，不要急着翻。等汤煮开，丸子完全变色全部浮在水面上，丢进去几颗青菜，淋上几滴香油，再煮一会儿，就可以盛在碗里吃了。
煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右，也就是水面刚刚沸腾的时候，肉丸就放进去了。
制作技巧:
1.搅肉末的时候不需要太多淀粉，只要能粘就行。淀粉太多也会影响肉丸的嫩度和弹性。加淀粉的目的是把肉末粘合在一起，这样肉末放入锅中就不会轻易分离。
2.加入的姜葱水需要分几次加入，这样肉末才能更好的完全吸收，这样做出来的肉丸口感会更嫩滑。
但是，不能加太多水。一磅肉末加100克左右的水就可以了。水太多也会让肉末难以产生黏性，所以下锅煮的时候会散。
3.搅拌肉末的时候要朝一个方向搅拌，不要不规则搅拌，因为不规则搅拌会把肉末里的水排出去，而且要朝一个方向搅拌味道更好，这样做出来的肉丸才能达到想要的味道。
4.搅拌好的肉末要立即放入热水锅中浸泡，直至成型，这样肉丸才能保持口感。肉末放置时间过长，肉末中的水分容易排出，影响肉丸的嫩度。
5.肉末在锅里煮成型的时候，锅里的开水不要滚，恒温浸泡成型就可以了，因为滚的时候肉丸更容易煮，成型之后再煮。
摘要的“问题解答”:
1.猪肉可以用绞肉机打吗？
其实如果真的想让丸子吃起来嫩滑，最好的办法就是用木棍打成糊状，这样可以增加肉末的粘性。
但在家庭操作中很少这样做，所以用刀剁也是最常用的方法。剁的时候一定要把肉剁成细块，这样味道会更好。
但是绞肉机出来的肉末不够碎，可以说是肉粒，不会粘。做出来的肉丸吃起来会很有木质感，没有弹牙的味道，用绞肉机也打不出来。
2.搅拌的时候肉末需要加食用油吗？
肉丸的制作和平时的食材腌制完全不同。食材腌制的时候加食用油的目的其实是为了让食材相互分离，这样在锅里炸的时候食材就不会粘在一起了。
做肉丸和腌制食材正好相反。做肉丸和肉末的时候，目的就是把它们粘在一起，这样才能保持肉丸的完整。
如果肉末边搅拌边加食用油，在锅里煮的时候会分散，所以肉末在搅拌的时候不能加食用油。
其实做丸子的时候，只要把它们肥瘦混合，然后按照上面的程序处理肉末，这样做出来的丸子口感和味道就不会太差了。学习这些技巧，并尝试去做。如果分享的方法对你有用，记得点赞支持！
