文章目录
- 材料
- 练习步骤
- 技巧
- 五花肉的营养作用
梅口猪肉是汉族著名的传统菜肴，无论是外观还是味道都吸引着人们。这是我们川菜中必不可少的一道菜…老少皆宜。
被食物掠夺者
材料
五花肉 300g梅干菜 150g油 50ml老抽 10ml生抽 15ml盐 2g料酒 30ml腐乳 50g姜蒜 稍微多点酒酿 50g
练习步骤
1.选一块肥瘦相间的五花肉。
2.取适量梅干菜，反复清洗。(如果你在家里把它们洗干净，就不需要洗太多次。如果你在外面卖，洗几次。)洗完之后拧干水分备用。
3.准备蒜末和少量姜末，锅中放少许油，放入蒜末和姜末爆香，倒入洗净的梅干菜翻炒，翻炒至水干。
4.切成三四厘米的长度放入大锅中，加入姜、料酒、大葱，放入水中焯一下，捞出水中浮沫，煮十分钟左右捞出。煮肉时的水可以保留稍后要油炸的肉，或者你可以直接使用清水。
5.煮熟的五花肉取出沥干水分冷却后，用牙签在猪皮上填洞，便于上色。然后我们抹上酱油和一点白酒，腌制十分钟。
6.热锅加热油，待油温升至四成后，将五花肉炒熟。注意肉一入锅就要盖好，避免油溅伤人。在这个过程中，你可能会听到锅里发出的噼啪声。不要害怕。煎肉时，在远离身体的一侧留一条缝，以便水蒸气蒸发。把四面煎成金黄色就行了(我的有点多)
7.将肉表面的水炒干后，取出浸泡在煮肉前的水或冰水中，浸泡半小时。(我觉得这是浸泡肉汤15分钟左右的效果)，这样皮肤会有皱纹。效果也是可以的。
8.泡好后拿出来切成合适的大块【在家可以吃的厚一点，吃起来也过瘾】
9.将切好的肉块放入盆中，用腌块开始时剩下的汤再腌10分钟。我加了一些调理【2勺生抽，1勺老抽，2勺发酵奶，2勺酒】让它们更入味。
10.然后，依次摆盘，皮朝下，把炒好的梅干菜铺在五花肉上！
11.然后放在锅上蒸一两个小时。我家吃的是软的，我就用电饭锅蒸了两个小时。【梅干菜的香味充分浸泡到肉片里需要很长时间】那种肉软糯，清香可口。
12.蒸好后放一大盘在上面翻一下，就可以开始下筷子了…一句香。【这次很成功，家里人都说很好吃，说和酒店的一样】好有成就感！
技巧
吃梅子红烧肉时，注意不要和羊肉、乌梅、甘草、虾等食物一起吃，否则会引起胸闷等不适。而且吃完红烧肉最好不要喝茶，以免身体不适。
五花肉的营养作用
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；滋肾养阴润燥；主要用于治疗发热，津液损伤，消渴，消瘦，肾虚体弱，产后血虚，干咳，便秘，虚劳，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，利尿止渴。
弄湿并擦干
煮猪肉汤喝，可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。
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