毛豆怎么挑选
首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
毛豆怎么水煮
1、毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水;
2、锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟);
3、利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味;
4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精、盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和;
5、开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香;
6、腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃。
好了，关于毛豆水煮及选购方法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
