巧妙去除甲鱼腥味
鱼肉的腥味很难去除，只洗或加葱、姜、酒等调料都达不到满意的效果；宰杀甲鱼时，从甲鱼内脏中取出胆囊，取出胆汁，甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加水适量，涂抹在甲鱼全身；过一会儿，用清水冲洗干净。甲鱼胆汁不苦，不用担心会让甲鱼肉变苦。
海龟实践大全
汤龟
材料:
甲鱼1只、鸡肉半只、葱姜蒜切片少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2块。
练习:
(1)将活甲鱼的头部切碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，取出硬壳，取出五脏，剁掉爪子，甲鱼、鸡肉切成丁，放入沸水中浸泡。
(2)刮掉硬皮上的污垢和薄皮。
(3)勺子放花生油，大火加热，炒锅放葱、姜、蒜切片、八角。
(4)出香后，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮开去浮沫，用中火45分钟左右。甲鱼、鸡块煮烂，汤呈乳白色，移至大火，加入精盐、味精、香油，调好味。
鸡肉炖甲鱼
材料:
甲鱼500克，乌鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克。
练习:
(1)甲鱼宰杀放血后，用70℃的水烫。
(2)放入90℃的水中焯水。
(3)刮去脖子、爪子、裙边的糙皮，用刀沿裙边切开，去除内脏，冲洗干净。
(4)将甲鱼的爪尖用刀杀死，然后用开水焯一下，洗干净捞出水，将乌鸡洗净宰杀成块，用开水去血。
(5)锅洗净，放入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火煨至鸡块、甲鱼软透。
(6)挑姜、葱，调口味。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1只，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜、生抽、白糖、辣椒油、胡椒粉。
练习:
(1)葱、姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水备用。
(2)将五花肉切成小块。在干净的锅中加入水、料酒、姜、葱，将五花肉煮20分钟左右，捞出沥干水分备用。
(3)甲鱼开膛后，取出内脏。另外里面的小白片也去掉了。
(4)将甲鱼用开水浇透，撕掉皮上的薄膜。
(5)将加工好的甲鱼剁碎，焯水备用。
(6)锅中放少量油，放入葱、姜、蒜翻炒，将五花肉翻炒至肉表面呈淡黄色。
(7)将甲鱼块煸炒至水干，加入料酒、明暗酱油、盐、白糖，拌匀。
(8)加水，水量比甲鱼好。烧开，去除浮沫，转小火煮约10分钟。
冰糖蒸甲鱼
材料:
甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、生姜3片、熟猪油65克、九韶25克、花生油35克、精盐2克。
方法:
(1)把甲鱼仰面朝天，等它的头伸出来，迅速用手指捏住它的脖子，用力拉出，迫使它的背壳伸出颈骨，把血全部放掉，用90℃的热水浸泡。当龟壳披上白衣后，取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白膜，用扫帚刷掉背壳上的黑衣，开膛去骨，切去头、尾、爪尖，然后均匀切成8片，放入锅中焯水，取出用清水洗净，撕去血筋、备用片、黄油。
(2)炒锅加热，在抹油的锅中加入花生油，加热至八成热。将葱结、姜片加入甲鱼丸百科中使其变香，将甲鱼块(腹部朝下)推下，放入绍酒中煮熟，加盖稍炖，加入清水750g，煮3分钟，再用小火煨25分钟左右。待鱼块软无弹性时，加入冰糖和熟猪油(35g)，然后加盖焖20分钟左右，至鱼和裙边软糯，再用猛火收汁，边摇锅边舀起卤汁浇在鱼块上。当卤汁粘稠时，倒入熟猪油(25g)，然后用中火摇锅，使酱和油混合，直至达到卤汁。
甲鱼炖烧鹅
材料:
甲鱼一只，烧鹅一只，笋片，香菇，葱段，姜片，盐少许，鸡精，胡椒粉。
方法:
(1)杀甲鱼，剁碎，焯水，烧鹅剁碎。
(2)把大葱铺在砂锅里，把烧鹅铺在上面，加适量的水，烧开。香味出来后加入甲鱼和配料。
(3)将甲鱼用小火炖至酥烂，加调料调味，即可食用。
