清蒸鲈鱼主料：鲈鱼一条。葱一根。姜一块。干辣椒若干。蒸鱼豉油适量。料酒适量。盐适量。
１、鱼洗净切花刀。
２、鱼身抹少许盐。加少许料酒。
３、葱、姜切丝。将其放置鱼身、鱼背。将鱼腌制１０分钟左右。
４、蒸锅加水大火烧开。姜腌好的鱼放置蒸锅。蒸６－７分钟。
５、将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。鱼盘再放置蒸锅。
６、在鱼身上淋上鱼豉油。将切好的葱丝、辣椒丝放到鱼身。
７、热锅放油。将油烧至８－９成热。
８、将热油淋到鱼身上。爆出香味。出锅。
烹饪技巧。
１、清蒸的鱼。要求鱼一定要新鲜。蒸出来的鱼才鲜嫩可口。
２、上蒸锅前一定要先烧开水。开水下锅蒸才能瞬间锁住鱼内的鲜汁。保证鱼肉的嫩。
３、蒸完鱼的汤汁很腥。一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。（这个非常重要！）
