２、芥末酱：用１ｇ芥末膏与５０ｇ沙拉酱调匀。然后加入５ｇ左右的食醋即可。蟹肉。贝肉。虾等海鲜寿司可用。熟食生食都可以用。
３、千岛酱：超市有售。蔬菜卷寿司。方腿卷寿司都经常用千岛酱。
4、清辣酱油：蒸鱼的鲜酱油（生抽）５０ｇ的酱油。１０ｇ酒再配５ｇ芥末。日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司（三文鱼。海螺鱼子酱等）。
5、甜酱油：鲜酱油５０ｇ。加砂糖５ｇ到１０ｇ调制即可。一般用在玉子寿司。昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司。
6、芝麻酱：黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热。连油带芝麻一起和沙拉酱。食醋混合。比例是３：６：２。可以加少许麻油提香。很适合中国人的口味。一般是板烧牛肉寿司。熟肉类卷寿司。蛋松卷寿司。或熟红肉上用芝麻酱。
