酱油是中国传统的调味品。用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮。加入水、食盐酿造而成的液体调味品。色泽呈红褐色。有独特酱香。滋味鲜美。有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来。早在三千多年前。中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品。最早的酱油是由鲜肉腌制而成。与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间。后来发现大豆制成风味相似且便宜。才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播。遍及世界各地。如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造。早期是一种家事艺术与秘密。其酿造多由某个师傅把持。其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去。形成某一方式之酿造法。
