素材
做面饼
2杯通用面粉
1茶匙盐
2茶匙食用油或印度酥油
1杯水
用于油炸的菜油
做馅料
1杯煮熟的土豆丁
半杯煮熟的荷兰豆
半杯切碎的黄洋葱
2茶匙切碎的新鲜生姜
2茶匙切碎的大蒜
2个切碎的青椒
1茶匙碾碎的茴香籽
半茶匙姜黄粉
半茶匙印度咖喱粉
2汤匙食用油或印度酥油
足量盐
怎么做印度三角饼的方法
方法1做面团
1将面粉与盐放在碗中混合。
盐的多少根据个人喜好而定。
2放入印度酥油或食用油。
用手指搅拌。每次只搅拌适量的面粉。等所有面粉都均匀地沾上酥油后。面团就形成了。这时的面团还比较干。有点粉扑扑的。
3加入5汤匙水。
用手将水慢慢揉进面团中。让紧绷的面团疏松开来。这时。面团就会变得非常柔韧。但也不至于湿嗒嗒的。最后看情况加适量的水。
4反复搓揉面团。
把面团放在干净的台面上。用手搓揉4分钟。直到其变得光滑而又有点油亮。然后把面团揉成一个球。
5把面团放在一边等待30分钟。
用保鲜膜把面团包裹起来。放在厨房柜台上。等待一段时间。让面团变得更加富有韧性。趁这段时间你就可以开始制作馅料了 。
方法2做馅料
1将印度酥油放在比较大的炖锅中用中火加热。
2炒茴香籽。
炒一炒茴香籽可以带出里面的味道和香气。将茴香籽翻炒30分钟。等到房间里香气四溢的时候。就可以收手了。这时你会发现茴香籽已经全部爆裂开来了。
3放入洋葱及生姜。
将洋葱、生姜与茴香籽一起翻炒5分钟左右。等到洋葱变成透明色时。就可以结束了。
4放入大蒜、青椒、姜黄、盐以及印度咖喱粉。
将这些调料翻炒。与之前的食材混合均匀。用时一分钟。
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5放入土豆和荷兰豆。
轻轻搅拌。大约三分钟后。土豆就会变干。然后把土豆稍加捣碎。再均匀地与其他食材混合在一起。
6冷却馅料。
停止加热。等馅料冷却后。就可以填入面饼中了。
方法3包三角饼
1把面团分成8等份。
你可以用厨房里用的量杯来分。但其实目测一下也就可以了。
2把每一小团面团都压成薄饼。
这里所做的薄饼要又薄又平。呈圆形。直径大约为15厘米。你可以用擀面杖擀。也可以直接用手捏。
3将每个薄饼都用小刀一切两半。
4填入馅料。包成三角饼。
在半圆形的面饼里填入2茶匙馅料。然后沿着边缘卷起。卷成蛋筒状。最后蘸一点水。将开口捏合。
包好三角饼后。可以用手用调整一下每个饼的形状。
如果想把边缘做得好看一点。就可以用叉子把边缘捏合。
5包好所有的三角饼。
每包好一个。就将其放在盘子里或烤盘上。
6热油。
在荷兰锅或高边煎锅里倒入几厘米深的油。将油加热至177摄氏度。期间可以用厨房用温度计来测量油温。也可以丢一个面团进去。看看会不会发出嘶嘶声。
7炸三角饼。
在锅里放入3-4个三角饼开始油炸。大约10分钟后。三角饼的两面都会变成金黄色。一次性不要炸太多个三角饼。否则可能会挤得散掉。
每炸完一波三角饼。就要用沟槽匙盛到铺有纸巾的盘子里。这样就能沥掉多余的油。
三角饼煎的时间不可太长。否则面饼就会变得太硬了。
8松脆的三角饼可以蘸着芫荽薄荷酱吃。
你需要准备
煎锅
碗
油炸用的平底锅
搅拌用的工具
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