准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料。
1、芹菜洗净切段。姜切片。大葱取葱白切段。干辣椒切段备用。
2、鸡洗净剁成小块后。放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟。
3、起锅烧油。油至六七成热。放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出。
4、锅内留少量油烧至5成热后。放入干辣椒盒花椒炒出香味。再捞出干辣椒和花椒备用。
5、另起锅烧油至4成热。倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后。掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。
6、捞去料渣。依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀。
7、最后中火不断翻炒。炒至汤汁快干、香气四溢时。美味的干锅鸡就做好了。
