想要肉粽好吃、肉质鲜美。一定要选用腱子肉。肉的品种按照自己的口味挑就行。首先把新鲜的腱子肉洗净去筋。这样包好的肉粽好嚼而且不会塞牙。接着切成大小适中的肉丁备用。
然后腌制肉丁。放盐、料酒、八角等调料。搅拌均匀。再放入冰箱冷藏。这会让肉质紧实。也更加入味。就注意盐不要放太多。酱油等调料都含盐。建议先把料汁调好。放盐和大料后再倒入料汁。
接下来要准备粽叶和炒制糯米。新鲜的粽叶洗净后煮软备用。糯米需要提前泡好。颜色发白颗粒圆润饱满就可以捞起来了。先炒糖汁再到糯米翻炒。可以加一点老抽调色。等到每一粒糯米都裹上酱汁就可以关火。
最后就是包粽子了。取一片粽叶在三分之一处折成漏斗状。先放一层糯米再放肉。还要加一层糯米封顶。不要包的太满否则会溢出。馅料一定要压实。用粽叶包紧糯米防止泄露。最后用棉线固定。
想要吃到美味可口的肉粽。火候也是很有讲究的。把包好的粽子放进蒸锅里。记得用盘子盖住粽子防止粽子翻滚。大火煮开后再用小火蒸大概20分钟。关火后再焖两三分钟。美味的粽子就可以出锅了。
