方法1挑选菠萝
1选菠萝。
闻一闻菠萝叶的根部。选一个闻起来甜香的。
2用手指按压菠萝皮。
如果按上去不是硬梆梆的。表示菠萝成熟了。
3洗干净菠萝表面。抖干水。
大多数皮都要削掉。所以洗的时候不用特别用力。
方法2削皮
1将菠萝置于案板。
你需要一把很锋利的厨刀。
2把菠萝侧着放。
从叶子下方约半厘米处下刀。直到切到叶子。
3滚动菠萝。按上一怎么削菠萝的方法切一圈。直到切到中心的叶子。
把周边的叶子取下。剩下中心的叶子。待会削皮时可以拎着。以便稳住菠萝。
有些厨师建议把整个顶盖一刀往下削去。如果你这样切。动作慢的话会浪费很多菠萝汁。而且要小心被菠萝刺扎伤。
4竖放菠萝。从上到下削皮。
从一侧开始。你可以按照略向外的弧度削皮。这样可以保留更多果肉。
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5把菠萝顺时针旋转5到10厘米。
重复上一怎么削菠萝的方法。直到你削去表皮。剩下菠萝钉刺。
6侧放菠萝。垂直向下切掉菠萝底部。
将削下来的菠萝皮扔进垃圾桶。
方法3去钉刺
1竖放菠萝。观察菠萝钉刺的分布。
只去除钉刺就能最大限度地保留果肉。
2沿钉刺的分布线。刀斜向右上方。
刀与果肉呈45度角。切出一道印记。
3变换刀的朝向。斜向左下方。
与上怎么削菠萝的方法类似。这样一上一下两道刀印就形成一个凹槽。使得钉刺很容易去除。
4从上至下切出平行的凹槽。
螺旋纹渐渐形成了。
5将菠萝旋转四分之一。按上面怎么削菠萝的方法操作。
去除了全部钉刺后。一整个带着螺旋纹的金灿灿的菠萝果肉就诞生了。
6竖着将菠萝分成四份。
切除菠萝中间的硬芯。因为这个芯又硬又不甜。
7按喜好切分剩下的果肉。
注意事项
削菠萝需要多加练习。但是只要你学会去除钉刺的方法就容易多了。大多数种植菠萝的国家都是按这个方法削菠萝的。
你需要准备
菠萝
厨师刀
案板
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