未成熟的紫茄子：茄子有青茄子和紫茄子之分。青茄子是青色的可以正常食用。但是紫茄子的品种。在还未成熟时。茄碱含量会比较高。茄碱是一种有毒物质。所以未成熟紫茄子最好不要食用。
表皮湿润发黄：茄子在储存过程中。某些地方被水浸泡。水浸的部分会出现褐黄的颜色。并且出现一种特殊的味道。十分不好吃。而且水浸之后将其中的花色素都氧化掉了。营养价值降低很多。还有被细菌污染的可能。这样的茄子最好不要食用。
黑心：茄子是冷敏蔬菜。储藏温度在十摄氏度左右。远低于冰箱的冷藏温度。在冰箱中储存的茄子。由于温度过低。组织结构发生了改变。出现了冷害。若是又放置在常温中。就会出现黑心的情况。这是茄子腐坏的开始。并且变味了。吃起来味道极其难吃。
