先说日本生鱼片文化的代表之一——刺身。这里的“马刺”不是指安装在马靴后根上刺激马加速的铁刺，而是指切成生鱼片的一种可食用的生马肉。
公元675年，日本天武天皇颁布禁肉令，禁止“牛、马、狗、猿、鸡”。但是，这也让我们明白了一件事，就是这个命令既然下了，那正好证明了日本人之前一直在吃马肉。一禁，当然不敢吃。那么，日本人以后又是怎么吃马肉的呢？原来，400年前，丰臣秀吉出兵朝鲜半岛时，当时的肥国熊本藩(今熊本县，马肉第一产地)的第一任宗亲加藤清正率军与丰臣秀吉征韩。他不想让士兵在战斗中有足够的食物，所以他不得不宰杀他的军马做饭。他吃的时候是那么的乖乖，知道他骨髓味道的加藤大人从此离不开这张嘴。回国后，马肉锅自然在熊本藩市流行起来。日本人自古就喜欢吃生食！所以马肉刺身最早是在熊本藩市发明的，后来逐渐传播到其他国家。这就是马刺身的由来，简称“马刺”。
马在日本自古还有一个别称“樱肉”，也有典故。具体原因有两个:一个传说是马在冬天吃干草和粮食，马肉自然味道鲜美，而到了春天，马开始吃草。所以，三四月份，马肉是吃“马刺”的最佳时间。所以三四月份也是吃“刺”的最好季节，这也是樱花盛开的季节。新鲜的马肉片和盘子，颜色和形状与樱花相似。所以马肉其次，由于佛教不杀生的影响，日本历史上多次出现天皇颁布禁肉令。所以江户时代喜欢吃肉的人都要偷。为了避免曝光，在公共场合，“樱花”被当成了马肉。同样，鹿肉被称为“红叶”，“牡丹”指的是猪肉，对江户人来说也很难。
到了现代，马肉已经有人吃了，以熊本、长野为代表的产马大县，马肉料理得到了极大的发展。不仅有传世的马刺、马肉火锅、马腹锅，还有各种马肉菜如马排骨、马天妇罗、生拌马肉、烤马肉、生肝刺、初霜寿司、马肉茶泡饭、马肉醋饭等等。不过，当然，马刺是最有代表性的马肉菜。一般来说，骨刺大致可以分为三种:一种是肥瘦适中的肥生马肉片，一种是初霜骨刺，一种是瘦骨刺。摆盘和配菜和吃生鱼片大致一样，除了蘸酱。马刺通常蘸有姜末、葱花、蒜泥和酱油。但是，必须承认，日本人做的马刺蘸酱，无论是口感还是健康程度，都值得人们称赞。吃生鱼片的时候也试过吃山葵蘸的马刺，真的不是那种味道。而且居酒屋的马刺，包括其他马肉菜，价格明显高于其他菜。根据这些，在日本有一个普遍的结论:基于刺身在日本刺身料理中的地位，说刺身是日本刺身文化的代表之一，并无异议。
以前，马刺因为马肉量少，被视为高档美食。而现在日本每年从加拿大等国进口食用马，在日本育肥屠宰后，卖给居酒屋供马肉爱好者享用。马肉料理相对于其他菜品来说还是挺贵的，但已经是公共酒馆里可以点的菜了，而且还挺受欢迎。但就我个人而言，马刺虽然好，但偶尔试试也是合适的。这是烤马肉。一段时间内不能吃。我真的在想。没有其他原因。真的很甜！
