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• 油炸牛蛙
• 青蛙新鲜的秘密:

大家好，我是沈小逸。每天我都会和你分享至少一条烹饪技巧或者开店经验。如果你有眼光，记得我，每天来找我。

文∣丁洁仪

编辑∣毛毛雨

牛蛙的肉很肥，在湖南尤其受欢迎。当鲜美的肉遇上湘菜的麻辣，赢了却无处容身。炸牛蛙好吃，软嫩，完美契合湖南人的胃口，也因此成为湖南人餐桌上的烫手大饼。

牛蛙味道鲜美，但食客往往害怕牛蛙体内的寄生虫，望而却步。牛蛙体内真的有寄生虫吗？

首先，所有未煮熟的生肉都有寄生虫的可能，这与动物本身的生长环境有关。不过目前市面上很多牛蛙都是养殖的。养殖的牛蛙不容易产生寄生虫，养殖环境相对稳定健康，也会进行驱虫，所以出现寄生虫的可能性会小很多。

其次，高温煮牛蛙，寄生虫基本都会死亡，所以煮牛蛙不能只保鲜。还需要烹饪时间。经过5分钟以上的高温烹饪，寄生虫已经全部被杀死。

最后，我们在选择牛蛙的时候，一定要选择新鲜的牛蛙。死去的牛蛙病菌会大量繁殖。购买后要及时煮熟。加工时要注意厨房工具的清洗消毒，避免交叉感染。

以上都可以最大程度的避免牛蛙做的菜里有寄生虫，大家可以放心吃牛蛙了。那么怎么做牛蛙好吃呢？这里有一个经典的爆炒牛蛙的方法。简单易学又好吃。

油炸牛蛙

参考数量:2人

制作时间:30分钟

难度:

食品

两只牛蛙

1个青椒

3-4根小米辣

6-7瓣大蒜籽

生姜5-6片

腌制4-5个辣椒。

调味品

蚝油、胡椒粉、酱油、鸡蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒，各适量。

工作方法

1.将新鲜牛蛙去皮，洗净内脏。这一步可以由菜市场的商家来办理。所有辣椒切小块，大蒜切两次。大蒜也可以更多，味道更好。所有材料都经过处理以备后用。

2.牛蛙脚切段，切成小块，用调料腌制，调料包括:蚝油\\胡椒粉少许，酱油一勺，鸡蛋清一个，生粉少量，腌制20分钟以上。

3.锅里放油，油热到轻冒烟，放入腌制好的牛蛙肉，加入适量料酒，将牛蛙炒至7-8成熟，大致变色，翻炒3-4分钟左右，盛出待用。

4.另起锅，烧热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽，炒香。

5.加入一汤匙郫县豆瓣酱，红油翻炒，翻炒均匀。

6.将光滑的牛蛙肉、适量鸡精放入锅中，翻炒均匀，炒2分钟。

7.沿锅边放入适量生抽和老抽，翻炒上色，烹饪完毕。由于豆酱和酱油都含有盐，所以不需要额外的盐。

青蛙新鲜的秘密:

1.牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”。蛋清用来腌制牛蛙，包裹好，受热均匀的同时保持肉质鲜嫩，不易老。

2.先将牛蛙放入油锅加热，而不是直接将生牛蛙放入锅中一次性煮熟。烧油至轻烟，放入牛蛙，滑动至7-8成熟。先端出来，炒配菜，再倒入牛蛙炒成菜。

泡椒牛蛙虽然反复煮，但依然鲜嫩，泡椒的酸味特别开胃好吃。这个炸牛蛙堪比餐厅，家人对它赞不绝口。最后得出结论，下次再买两只牛蛙，因为味道太好了，两只牛蛙的量真的不够吃~

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