1、腊肠的保留时光和保留办法有关。自己家制造的腊肠没有添加防腐剂，常温保留能寄存一个月，冷冻保留能保留半年，商场出售的腊肠采取真空包装，常温状况可以寄存三个月，冷冻保留时光为一年。
2、为了让腊肠的保鲜期更长，保留的进程中，要将腊肠沿着绳结切成小段，然后装入无菌的食品袋中，并应用抽气机将袋中的空气抽走，再将袋口密封后，放入冰箱的冷冻层中。
3、制造腊肠时，可以将肉剁碎，并混杂生姜、大蒜等调味料，腌制一天后，将其灌入清洗清洁的猪大肠或者小肠中即可。在灌肉的进程中，要应用消毒的针在大肠表面扎出小孔，便于内部空气排出，然后每隔十五厘米系一根细绳，将香肠分为若干小段。
