提到烘焙，其灵魂就是黄油了！不管是面包还是小饼干，甚至是煎牛排都要用到它，所以说要想学会西餐，那你得先学会用黄油！作为烘焙不可缺少的原料，一小块简单的黄油，就能使香味飘香四溢，回味悠长！
那么，到底什么是黄油！它和“起酥油”又有什么区别！从严格意义上来说，二者根本不是一种物质，差别自然不止一点。今天咱们就彻底了解一下黄油和起酥油的“小秘密”。学会后可别再乱买了！
什么是“黄油”！
其实黄油和奶油一样，是通过牛奶的离心分离作用生产的！通俗一点讲，就是把新鲜的牛奶加以搅拌之后，最上层的浓稠状物体，再经过过滤之后的产物！
优质的黄油是没有人工调味剂的，也不会有乳化剂和防腐剂，只会根据对应的比例加入适量的盐和胡萝卜素。虽然说黄油的营养价值很高，但是它的脂肪含量也非常高，所以并不适合经常大量食用！
什么是“起酥油”！
起酥油，学名白油，看起来雪白形似猪油，也是烘焙专用的油脂之一。起酥油具有可塑性，经常用来酥化或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物不会成为硬块，从而达到改善口感的目的！
说得通俗一点就是，起酥油是以大豆油或者菜籽油，芝麻油等植物原料加工而成的油！制作流程类似于人造黄油。
黄油按照分类又分为几大类！有生黄油，这是一种直接从生牛乳中提取制作的；还有一种是超细黄油，是经过巴氏消毒后但未经过冷藏的牛奶中提取的；
再一种是细质黄油，是用冷冻过的牛奶，提炼出的黄油！按照口味，又分为原味黄油和半盐黄油，以及有盐黄油！
起酥油分为多种，一种是动物油脂，一种是天然植物油脂，还有一种是氢化植物油或部分氢化植物油！
天然的动物油脂，一般有黄油，牛油等等；天然的植物油脂一般就是棕榈油，比如我们常吃的肯德基里的炸鸡用的就是这种棕榈油。
前两种大家是无需担心的，之后最后这一种，氢化植物油或部分氢化植物油，这种油含有微量的反式脂肪酸，所以它并不适合经常食用！
“黄油”的保质期通常都比较短，特别是无盐黄油，它的保质期只有3个月左右，因为不含防腐剂！加了盐的黄油保存时间会长一点，大概也只有5个月左右！
那些散装的黄油，保质期还会更短；起酥油是需要冷冻存放的，保质期一般都比较长，在恒温下保存10年是没问题的！
