快过年了，家家户户都在准备年货，街上也已经张灯结彩，年味儿越来越重了！
今天，分享一个年菜——“鸿运当头珍珠丸子”，清香细腻，鲜香可口，风味独特。圆圆的肉丸子，包裹着一粒粒“珍珠”，上面还装饰着虾尾，寓意团圆幸福，红红火火，财源滚滚，是一道色香味俱全的吉祥菜！
做法很简单，只要蒸一蒸，好看不变形，省时省力又省事儿！过年要多准备几道蒸菜哦！
无论过年过节，还是家常菜肴，都少不了肉丸子，蒸、炸、煮、炖、火锅等等，怎么都好吃。
但是，说实话，菜场那一堆堆散装的丸子，你敢放心吃吗？肉丸子，我家从不买，想吃就自己做。一次多做点，放冰箱冷冻起来慢慢吃，很方便。
经常有人问我：“为什么我做的肉丸，会散开？为什么干巴巴的，硬硬的，不好吃？”
其实，肉丸要好吃，秘诀就一个——搅拌上劲。只要做到这一点，肉丸Q弹，虽然没有电影里那样像乒乓球，但是弹性真的很足，筷子夹一夹，丸子弹三弹！
今天这个肉丸的做法可省事儿了，一点不费力气，分分钟完成，太开心了！
首先，提前浸泡糯米，如果方便，可以浸泡一晚上，越充分越好。
做肉丸不能全部用瘦肉，要加点肥肉。经过长期蒸制后，肥肉化汁，统统被瘦肉吸收，包住鲜汁不外流，这样的肉丸子无敌鲜美。
鲜肉，先切大块，再用绞肉机打碎，记得先绞肥肉，再绞瘦肉，时间不要太久，打成肉泥反而不好吃，小颗粒的肉末正好。
小贴士：时刻牢记自己是优雅的小女子，所以一定要学会借助厨房小工具呀！比如手工剁肉多累呀，用一个绞肉机，几秒钟就成肉末，省时又省力！
再加点胡萝卜，肉末里加点蔬菜，解腻又好吃。
如果家里有莲藕、荸荠、冬笋等，味道更美。
肉馅、胡萝卜中加入盐、酒、姜末、黑胡椒粉、酱油、少许糖、鸡蛋、水等。如果想要“珍珠”更白一些，可以不加老抽。
其实，真正搅拌到位的肉馅，不加淀粉也没关系 ，我就经常不加。买来的肉丸粉粉的，极不好吃，那是因为加了太多淀粉，肉少粉多。
搅拌的时候，一定要注意，沿同一个方向搅拌，并且边搅拌边加水，这个过程叫“打水”，是肉丸鲜美多汁的秘诀之一。
我这里的肉大约有一斤半吧，具体也没称，加了一小碗水的样子。如果做饺子馅，那水要加得更多。
拌肉馅 ，是个苦差事，以前经常叫老公帮忙。现在好了，新入手一个厨师机，统统材料加一起，全程用它来搅拌，非常省事儿，几分钟就黏稠上劲，随便抓一团做肉丸，无论蒸煮都不散不碎。
我用的是柏翠Q7的厨师机，不仅颜值高，而且容量大，搅拌起来非常给力。最令人惊喜的是，声音非常轻，稳稳的，一点也不跑。机身上有计时器，搅拌桶上面居然还有小灯，这个设计也太贴心了！
你看，搅拌桨非常扎实，我最喜欢用厨师机拌肉馅，特别是做肉丸、灌香肠、做午餐肉，那是必不可少的。
最后，肉馅是这样的，如果你不放心，可以刮下来再搅拌一次。
厨师机搅拌的时候，我也没闲着，处理一下虾肉。
最好用活虾，抽掉虾线，去掉虾头，切下虾尾，剥去虾壳。这个虾壳，别扔了，留着装饰用。
虾肉用刀稍微剁两下，大颗粒的更好吃。
把虾肉加入到肉馅中，用筷子往同一个方向稍做搅拌。
抓一些肉馅，团成肉丸，插上虾尾，再切一些胡萝卜做底。
把肉丸在糯米里滚一滚，沾上糯米。
每个珍珠丸子做好，间隔一定距离装盘。
注意：不要靠得太紧，糯米蒸熟会膨胀，否则它们都会粘在一起，影响颜值。
把珍珠丸子蒸30分钟左右，即可出锅。
我用蒸烤箱蒸的，也是为了省事儿，不用看火，节约用水，定好时间，自动运行程序，方便。
蒸好后，撒点葱花儿，上桌！
