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• ——老刘戡坎——

随着一阵寒风袭来，很多地方都开启了冬季模式。入冬后气温骤降，天气恶劣，大风频繁。所以我们很难像其他季节一样自由吃喝。所以进入冬天后，很多朋友都会在家里煮一些小咸菜。当他们不想做饭的时候，这些小咸菜就派上了用场。喝粥，馒头，面条都很好！冬天最馋的小咸菜是腌萝卜，因为这是萝卜大量上市的季节。新鲜，水润，便宜，用来腌萝卜再合适不过了！

冬萝卜素有“小人参”之称，民间一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不求人开药方”的说法！萝卜营养价值丰富。冬季定期适量食用萝卜，可清热止咳，促进消化，增进食欲。但是，萝卜是寒性食物，一定不能一下子吃太多，不然容易拉肚子！冬天是腌制萝卜的最佳季节，尤其是在北方地区。冬天家家户户都要腌制萝卜，腌制萝卜的方法很多。在这里，我将与你分享我们的传统做法。冬天腌制萝卜，不要只加酱油，教你传统做法。又咸又甜又脆，百吃不厌！让我们来看看！

腌制萝卜的时候，建议你选择北方常见的绿皮萝卜，因为和白色的高山萝卜相比，绿皮萝卜更便宜，水分充足，腌制出来的萝卜更美味！大家在挑选绿皮萝卜的时候，一定要注意挑选新鲜湿润的。买萝卜的时候，用手捏萝卜皮。如果能很轻松的把水捏出来，说明新鲜度很高。反之，则意味着放久了的萝卜失水了。不仅味道不好，而且很辣，不建议买！

关于萝卜皮的问题，可以根据自己的喜好去掉或者保留。如果是家里种的，建议保留。如果是买来的，运输过程中磕碰很难清洗。我建议你去掉它。萝卜去皮后先切片，然后用刀切成萝卜条！

萝卜条切好后，为了腌制时更容易入味，需要提前用盐把多余的水分杀死。萝卜盐和萝卜盐的比例一定要把握好。这里常见的比例是一斤萝卜放六块钱盐，也就是500克萝卜放30克盐！放入盐后，戴上一次性手套，抓匀，静置3-4小时。

静置3-4个小时，可以看到萝卜里的水分大部分已经出来了。把打死的水倒掉，然后拿纱布缠在萝卜上再挤一次水。

把晾好的萝卜条放在案板上，继续晾2个小时，这样萝卜里面的水就处理的差不多了，就可以进入腌制环节了！

腌制萝卜的时候，很多朋友喜欢放大蒜。个人不推荐，因为萝卜本身的辣味已经处理的差不多了。这时候加蒜，蒜的辣味又来了，得不偿失，腌制后会有一股臭味！可以放点姜和香菜进去，这样腌出来的萝卜会有一种清晰的香味，味道会更好！

接下来准备一些腌制蔬菜的调料。没有必要在煎锅里加油。加入胡椒粉、辣椒、黑白芝麻和干辣椒。用小火翻炒，使其变香。

接下来，开始调味。将炒好的香料倒入萝卜条中。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒面。腌制萝卜时，白糖是必不可少的。甜咸萝卜咸菜味道更好！放白糖的时候，也要把握好比例。白糖的比例和盐一样，也是一斤萝卜六块钱白糖。

调料全部到位后，我们戴上一次性手套，把萝卜条拌均匀。记得抓起来拌一会，这样更容易入味。

最后，我们在萝卜条中加入一点高度白酒。白酒不仅能提升萝卜条的风味，还能延长保质期！

装萝卜条的时候一定要记得用玻璃瓶，这样就不容易闻了。玻璃瓶也应该进行处理，以便没有油和水。最好用锅蒸，蒸的时候在锅里放冷水，防止爆！最后把萝卜条放在玻璃瓶里，冬天常温保存。如果家里开了暖气，就需要把它们放在冰箱里冷藏！

小贴士:

1.腌制萝卜时，选择绿萝，绿萝新鲜，水分多，价格便宜。

2.这种传统做法，不用酱油和水，更简单，保留了萝卜的原味，吃起来更美味！

3.加入少许高度白酒可以延长保质期。

4.腌制萝卜需要玻璃瓶，要无油无水。

——老刘戡坎——

冬天是吃萝卜的季节，萝卜营养价值丰富，价格便宜，家里可以多买一些。腌制萝卜时，建议不要一次腌制太多。如果你腌制太久，它很容易变坏！一次腌两个小坛子，爱吃啥吃啥。吃的时候加一点陈醋和香油，会更美味！冬天腌萝卜，不要只加酱油，教你传统做法，咸的甜的脆，百吃不厌！你喜欢这样的小咸菜吗？

分享萝卜泡菜的做法到此为止。我是小刘，一个90后吃货，上了厅堂下了厨房。如果你对家庭美食感兴趣，请留言，转发，分享。哦！如果你有什么想吃的家庭美食，请留言，我会尽力与你分享！