正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜。这些蔬菜都具有较好的吸油效果。可以降低回锅肉内油脂含量。并且与回锅肉荤素搭配。能够更好的平衡营养。
而想要将回锅肉做得好吃。选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉。但一头猪一般只有几斤这样的肉。很难购买到。也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。
回锅肉制作过程有三大窍门。第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉。可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅。回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉。让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。
