每年冬天，寒风都赶着一群市民早早回家，围着一张桌子，滚着锅，揭开热气腾腾的锅盖，上下涮着筷子，暖人心。说起火锅，自然少不了“火锅的标配”——牛羊肉。寒风中，羊肉锅和炒牛肉是“吃货”们的最爱。今天，是小雪。记者去市场发现，今年的羊肉特别亲民，每500克交易20多元。相比之下，牛肉的价格还是很高的。每500克普遍高于40元，产地多。选择美味的牛肉，大众还是需要“火眼金睛”的。
牛肉价格很高，每500克一般在40元以上。
天冷了就冷了。每年，当气温下降时，市场上的牛羊肉开始畅销。相对于羊肉价格的跳水，牛肉价格要嚣张的多。“最近有点贵，但和去年冬天的价格相比，今年没涨多少。”在嘉丰兴文市场，水牛牛肉每500克卖46元，黄牛53元。摊主陈先生告诉记者，前几天卖了30多元，这几天大部分都在40元。
在国东市场，每天下午4点开门，门口新鲜的沙溪牛肉吸引力依旧不减。只见摊主拖着一条牛腿到现场叫卖。新鲜的弹跳牛肉让摊主觉得应该物有所值——每500g 48元。虽然还是比上周贵了一点。
在沙溪牛肉指定屠宰场-中山长和肉类加工有限公司..中午1点，大部分屠宰批发商还在休息，等待当天的第二次屠宰。谢阿姨告诉记者，肉联厂一天屠宰两次。第一次宰杀是第一天23: 00到第二天早上6: 00，大部分是批发户。第二次宰杀是13: 00到第二天18: 00，让人们中午和晚上都能吃到新鲜的牛肉。
在这里从事牛肉屠宰批发多年的黄先生说，今年的牛肉价格和去年持平，市场供求比较稳定。但与之前相比，沙溪以两广水牛为主。现在的牛肉产地都比较“杂”。“这和广西减产，云南贵州牛肉受欢迎有关。”
记者了解到，由于长途运输对牛肉的肉质不利，屠宰厂此前曾试图选择广西、广东作为主要产地，短途运输。但近年来，广西等地减产。目前以贵州牛一带为主，云南次之。据黄先生介绍，最近东北的黄牛肉质量好，产量大。“整块牛肉卖”500克左右20元。即使在屠宰过程中损失30%，进口价格相对可观，但运输成本相对较高。
据报道，黄牛肉和水牛的吃法不同。比如喜欢炖肉和酱的人更喜欢黄牛，好吃又香；中山人更喜欢炸和炒，而更喜欢嫩多汁的水牛。
多跑10公里，羊肉便宜6元/500克。
中山哪个市场的羊肉最好吃最便宜最新鲜？记者向精明的老师奶羊肉爱好者了解到，他们一致推荐东升镇三鸟批发市场。
上午10点，记者从市区驱车10多公里来到东升镇三鸟批发市场。路人指出，三鸟批发区后面隐藏着一个小型的羊肉批发集散地。
“羊肉多少钱？”羊肉摊老板高先生回答，“蒙古羊零售价22元一斤，批发价10多斤还能便宜点。”记者在去东升镇三鸟批发市场之前，已经了解过市区库冲市场和老鞍山市场的羊肉零售价格，每500g的价格在28元到30元不等。这意味着东升镇三鸟批发市场的价格优势至少比每500g 6元的价格便宜。
“我们这里主要做批发。市区及周边城镇的餐馆、饭店、大排档，甚至顺德等周边城市，都在这里拿货。因为价格便宜，附近居民经常来帮忙。”高先生告诉记者，随着天气转凉，羊肉进入销售旺季，高峰档口每天能卖出100多只羊。
除了价格适中的蒙古羊品种，肉质较高的美食家可以选择东山黑羊。东山黑羊店的摊主梁告诉记者，东山黑羊是山羊中的“走羊”，它经常在山路上行走。肉质更鲜美，没有臭味。据介绍，最优质的东山黑羊阉割羊(公羊)零售价为每500克26元。“买10斤以上，还可以随机赠送羊血、胃、心。”梁对说道。
【懒人攻略】
你想自己玩火锅吗？市场上有半成品供消费者包装。
做羊肉火锅，买肉、切肉、洗肉、调味、加配菜的过程相当复杂。想在家轻松吃到好吃的涮羊肉，可以选择打包。港口西街有一家开了20多年的特色羊肉店叫一花，很多市区居民专程来包。据店员红姐介绍，平日店内生意只有4%变成了饭，60%是打包的；寒假旺季，店里80%的羊肉打包带走，只有20%的羊肉供应给餐厅。
羊肉、羊蹄、羊血软硬适中，味道不错，是店里的三大主菜。“熟客一般每样买一两斤，拌入锅内，再加入莲藕、红薯、菱角、板栗等配菜。稍微煮一下，他们就可以吃了，很方便。”洪大姐说，店里的羊肉每500克52元，营业时间是上午10点半到晚上9点，其中羊肚45元，羊蹄32元。不过熟客一般会提醒你，想吃到好吃的羊肉还是早点去吧，因为每天要煮好几个小时的羊肉是限量供应的，售完即止。
东区关琦西路华夏街的牛金阁牛羊肉馆，有全牛火锅、牛鞭汤、牛尾汤，也可以带走。店主告诉记者，这里主要卖黄牛肉，市场上卖的少的部分反而是他们的主打。除了火锅，这里的爆炒牛肉也很受欢迎。值得一提的是，这里的牛鞭汤、牛尾汤滋补身体。但是需要提前4-5个小时预约。
[提示]
■什么样的羊肉最好吃？
据东升镇三鸟市场的摊主梁介绍，不同品种的羊肉肉质差异很大。其中阉割过的羊(公羊)肉质最嫩，母羊肉质最差，有臭味。阉割过的羊产肉率可达70%至80%，而母羊只有50%至60%。具体肉质如下:东山黑岩羊
