上一期，我简单介绍了一下寿司的由来，一个可爱的小女孩。
以及根据不同时期不同饮食习惯产生的两大派，
本期主要给大家介绍一下目前市面上寿司的种类~
照例按关西派和江户派分别介绍~
忘了这两派特点的小伙伴可以去看看小谷昨天的文章~
关西学派的经典，盒寿司
清酒(盒)寿司，又称木寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西地区。
它是一个长的木制盒子(盒子)来帮助制作寿司。
19世纪后，在大阪，用鲷鱼、鳗鱼、虾等高档水产品制作的“盒寿司”与大米在一个模具里压制在一起，凝聚了人们的智慧，出现了。
这样，这种在其他地区很少见、工艺复杂的“盒寿司”就被称为“大阪寿司”。
当时“大阪寿司”对普通人来说还是一种昂贵的食物，主要用于婚宴等重要仪式中。
据说从本地出来暂住、在店铺工作的人回到家乡，把大阪寿司作为礼物带回去是一件非常体面的事情。
制作人员首先将食材铺在储物盒底部，然后将大米放在上面，经过硬挤压后切成块。表面用鳗鱼、刀额新对虾、生鱼片等材料装饰。
如果搭配的材料已经提前准备好了，再吃的时候就不需要蘸寿司酱了。
当然，你也可以根据个人喜好来搭配。
当然，盒寿司也有很多种。除了我们昨天说的柿叶寿司，
还有鳟鱼寿司，
福山特产鳟鱼寿司是用竹叶包裹的大而精致的盒装寿司。
以前只有富山的人吃，现在这种鳟鱼寿司在日本的车站午餐会议等场合广受好评。
鳟鱼的味道非常鲜美，这也有助于它增加知名度。但是最近都是大家直接买成品，几乎没有人在家里做。
原因之一可能是找不到又长又大的竹叶等。
江户派的人气作品，捧寿司。
关西学派之后，再来说说江户学派。
江户式寿司主要是“持寿司”，也是现在市面上能看到最多的寿司。
厨师用手将米饭捧成小块，铺上一层山葵，最后再铺上食材。
捧寿司对食材的新鲜度要求很高，也很考验厨师的揉面功力。
从拿着寿司进行加工改良，还有烤寿司。
烘烤寿司是用喷灯快速烘烤寿司的配料。
一般用在脂肪含量高的鱼寿司中，脂肪焦化会散发出独特的香气。
接下来是最熟悉的，卷寿司，
卷寿司是最常见的寿司。寿司的种类很多，用料和款式都相当广泛。
在小竹帘上铺一层烤海苔，再铺一层米饭，中间放食材，卷成长卷，再切成小块。
寿司卷大致可以分为大卷、中卷和小卷(薄卷)，
它的特点是由海苔和寿司饭的量决定的。
一般大卷用一片半的海苔，里面的食材比较丰富，中卷用一片海苔。
小卷(薄卷)用半片海苔，只有一种配料。
这三种分类所包含的形状也是五花八门，圆形、三角形、正方形、长方形、心形、水滴形等等。
手卷寿司使用的材料有很多种，主要是将紫菜片一分为二，寿司饭和其他种类的材料自己混合。
也可以说是一种自助寿司。
除了海苔片，还可以用一些火腿片、面包片等。反而，而且味道也很独特。
通常寿司都是卷成锥形，可以用筷子夹住，直接用手拿着吃。
卷寿司用海苔裹在食材中央，然后裹上米饭。有芝麻，鱼子酱，螃蟹等。分散在外面。
军舰寿司又称平卷，用烤海苔将醋饭包裹成形似军舰的椭圆形(现在市面上也有一些军舰寿司的模具)。
用2.5厘米宽、36厘米长的海苔片围起来，用各种材料混合。
食材通常是一些松软的食材，比如三文鱼子，这是一种混合馅料的寿司。
无法细分类别但形状各异的寿司。
狐狸爱吃的“道和寿司”
米莲寿司，又叫豆皮寿司，就是把用酱料调味的油炸豆腐从中间切开，加入醋饭。
常见食材有油炸豆腐皮、煎蛋、白菜(西兰花)等。
在日本神话中，“稻莲神”是保佑五谷丰登的神。
因为古代日本人认为狐狸喜欢油炸食物，而米莲神恰好以狐狸的形象出现，
因此，豆皮寿司常被用来祭拜稻荷神，以祈求丰收。
出口转内销“加州量”
加州卷也被称为美国寿司。寿司在上世纪六七十年代传入美国，但美国人并不买账。
一方面，美国人不能接受生鱼片；另一方面，美国人吃寿司的时候总是把海苔剥下来扔掉，因为他们认为那是包装纸。
所以寿司厨师不得不把米饭卷在外面，用煮熟的蟹腿代替生鱼片。
还加了牛油果，黄瓜等。，美国人喜欢。
没想到加州卷在美国大获成功，80年代又被送回日本。
看不到寿司形状的“散装寿司”
散装寿司是指用一些碗、盘等容器盛寿司饭，不同于卷寿司和盛寿司。
散装寿司是将各种材料直接拌入寿司饭中，撒在寿司饭表面。它非常注重颜色和味道上的一些变化和独特性。
更现代的“杯中寿司”
杯寿司就是把寿司饭放入各种形状不同的杯子里，用各种食材和馅料装饰表面。
装修有点像现在流行的小慕斯甜品，讲究陈列的层次和美感。
更生活化的“饭团寿司”
饭团寿司就是把寿司饭做成各种形状或图案的饭团，可以自己动手捏。
饭团也可以用一些模型挤压，
寿司饭也可以塞进一些模具里做成饭团。
这些饭团可以用各种材料装饰，
如长方形(这里是用模具压制而成，样式和捧寿司一样，但寿司饭的操作流程完全不同，也可以说是捧寿司)、熊形、星形、花形、蛋糕形等。，都属于造型活泼可爱的花式寿司。
一些不能接受的“披萨寿司”
这是一种非常有特色的寿司。
在手上涂一点奶油，然后捏寿司饭或者用模具做成你想要的形状。表面放上自己喜欢的材料后(配色要好看)，撒上芝士丝。
放入微波炉加热六分钟。
与时俱进的“变形寿司”
目前市面上的寿司大部分都覆盖着海苔，但是现在除了海苔，
一些菜叶、菜叶、辣椒、水果、海带皮、腐皮、海鲜等。可以用；
寿司饭也可以换。可以用面条、米粉、炒饭等代替米饭。
让寿司有更多的变化，呈现出各种不同的味道和风情。
