材料:一个新鲜的鲢鱼头。
材料:干辣椒、花椒、姜片(姜片一定要切厚一点)、蒜籽(蒜籽已经修剪整齐)、大葱。
制造过程:
1.先往锅里加一点植物油润滑一下锅。今天用的锅也比较特别。是生铁锅，我们做好之后鱼头就出不来了。
2.滑锅后，加入少许底油。有条件的同学也可以加一点猪油，因为在这里起到加香的作用。猪油融化后，放入蒜籽。油温过高，关小火，一直炒蒜籽和姜片。
3.将蒜籽炒至金黄色，放入花椒和辣椒，控制火候。一定要把花椒和辣椒炒熟。当辣椒有点黑红时，可以闻到辣椒的焦味，加入清水。必须有更多的清水。如果有老汤，最好用老汤代替清水。从样品中收集的汤更香。
4、下面调味，加酱油，酱油变色，蔬菜汤呈酱红色，再加一品鲜酱油，料酒，最好家里有雕花酒最好，再加醋，醋的量你根据自己的口味放，加一点盐调底味，再放胡椒粉去腥。
5.把锅里的酱烧开，把鱼头放进去。如果怕不好吃，也可以在鱼的两边各切两刀。酱汁煮开后，要通过火收集酱汁。
6.收汁的时候可以盖上盖子。煨鱼头比较快，这样风味汁比较浓。中间不要来回移动鱼头，容易断。
在家里，我不知道怎么判断这条鱼是否成熟，我们就把筷子插进鱼最厚的地方。如果你能轻松的把筷子插进去，提起来，这条鱼就不会动，证明这条鱼已经成熟了。如果插的时候有阻力，那就证明鱼没有成熟。
7.收汁中间加点葱油。这里葱油的作用是调味。收汁结束，我们看不到这个葱油，相当于把这个葱油全部和这个汤混在一起了。
8.鱼头在收汁的时候，我们来看看这个锅盔。把这个锅盔加进去也很好吃。按照正宗做法，用的不是死面饼。这个锅盔有什么好处？不油腻。加了之后也是吸汁，吃起来还是很香的。
9.等汤浓了，放入葱段，然后我们放入烤好的饼，盖上盖子，汤就可以煮了，这样饼上就会沾满风味汁。加入蛋糕后，盖上盖子，炖大约两分钟。撒上香菜，关火。
